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各色“米”的營(yíng)養價(jià)值有何不同，該怎么選？

在我國，糧食按照品種來(lái)分，包括谷物、大豆、薯類(lèi)三類(lèi)。谷物中的稻谷、小麥又被稱(chēng)為“口糧”。作為口糧中的稻谷加工而成的米，是人體補充營(yíng)養和碳水化合物重要的一種食材。

米的種類(lèi)很多，根據口感的不同，可以被分為：糯米、粳米、秈米等。根據顏色的不同，又可以分為有白米、黃米、紅米、紫米、黑米、綠米。

養生五行從顏色上認為黑入腎，黃入脾，白入肺，青入肝，紅入心。從營(yíng)養學(xué)角度來(lái)看，米的顏色越深，花青素類(lèi)植物化學(xué)物含量越高，抗氧化能力越強，營(yíng)養價(jià)值越高。

一、白米

白米，為白色的米，通稱(chēng)為大米，是我們生活中為普遍的口糧。這種米一般都是經(jīng)過(guò)高度精煉的，由于碾磨過(guò)程過(guò)于細，稻米失去了有營(yíng)養的胚芽、麩皮部分，從而導致膳食纖維、必需脂肪酸、B族維生素的流失。

二、黃米

黃米又叫小米、粱米、粟米，顏色淡黃，由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機鹽。

小米本身可以調補脾胃，同時(shí)還有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚飯的時(shí)候喝一些小米粥，可以有助于睡眠。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調養身體的傳統。

2、紅米

紅米又稱(chēng)為南米、機米，屬于有色稻米的一種，屬于秈米，其外皮呈紫紅色，內部為紅色。

米質(zhì)較好，營(yíng)養價(jià)值也較高，富含的微量營(yíng)養素含量比白米高0.5-3倍，含有黃酮類(lèi)化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等成分，具有清除自由基、延緩衰老、免疫調節的多種生理功效。

3、紫米

紫米顏色為紫黑色，碾出的米粒細長(cháng)呈紫色，故又叫"紫糯米”、"紫珍珠"，屬于糯米類(lèi)，黏性強。

富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣鐵鉀鎂等營(yíng)養素，還含有豐富的膳食纖維。有降低血液中的膽固醇的含量、預防動(dòng)脈硬化疾病的發(fā)生的功效。

4、黑米

黑米又名烏米、有黑秈米和黑粳米，外表墨黑，顏色越深營(yíng)養越高，又被稱(chēng)為“黑珍珠”和“世界米中的王”。

黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥，但消化功能不好的人不宜多吃。

5、綠米

綠米又稱(chēng)綠竹米、竹香米，是一種傳統的水稻谷，浙江一帶種植，產(chǎn)量很低。綠米的稻谷外觀(guān)非常特別，稻谷外殼是黑色，麩皮是淡綠色，米芯卻為白色。

米質(zhì)優(yōu)良，氣味芳香，營(yíng)養豐富；尤其是含硒量高，還含有大量人體必需的十幾種微量元素和維生素。

總的來(lái)說(shuō)，有顏色的米微量元素都高于白米，維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分，所以都屬于“糙米”，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨，保存了全部的維生素，比白米的營(yíng)養價(jià)值要高些。

無(wú)論什么顏色的米，都是我們主食的一種，如果條件允許，不妨在生活中，將各種顏色的米都吃一吃，輪換著(zhù)吃，讓營(yíng)養更均衡。

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