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進(jìn)入伏天后，持續高溫，最幸福的事情莫過(guò)于吹著(zhù)空調吃西瓜，中國消費者每年大約能吃掉世界上70%的西瓜。對于甜絲絲的西瓜，網(wǎng)絡(luò )上各種流言開(kāi)始瘋傳，比如說(shuō)甜西瓜是打了甜蜜素的，不是自然甜味不能吃。

一、“DAZHEN”真相是什么？

首先，通過(guò)注射的著(zhù)色劑和甜味劑無(wú)法均勻擴散到整個(gè)西瓜中，只會(huì )在針頭接觸的小范圍，即在小片區域變色或變甜。

其次，在西瓜上**不僅會(huì )留針孔，而且還會(huì )加速西瓜的腐爛，影響保存周期。我國一年的西瓜產(chǎn)量，如果挨個(gè)“DAZHEN”，瓜農要先崩潰了。

二、西瓜變甜秘籍

01西瓜品種的優(yōu)化

目前的西瓜品種甜度都能在12～13度，這種甜度的科技支撐主要在于品種的優(yōu)化。

為了讓西瓜的甜度更高，研究人員正在不斷改良西瓜的品種，市面上常見(jiàn)的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小鳳’、‘京欣’、‘早春紅玉’、‘中衛硒砂瓜’等品種均為國產(chǎn)品種，這些**品種的選育，離不開(kāi)我國西甜瓜產(chǎn)業(yè)中**的科學(xué)家和育種家們的畢生努力。

02提高光合作用強度

白天光合作用強，可以增加糖分的轉化，積累更多的糖分，提高西瓜甜度?？梢詮奶岣吖庹諒姸群脱娱L(cháng)光照時(shí)間來(lái)解決，這是針對大棚種植西瓜而言的。

03合理施用氮肥

氮肥施用過(guò)多會(huì )影響西瓜品質(zhì)，氮肥施用過(guò)遲會(huì )影響西瓜內糖分的轉化。

04合適的采收時(shí)間

在八九分熟的時(shí)候進(jìn)行采收是合適的，四五成熟的西瓜在甜度和風(fēng)味上都有欠缺，熟到八九分時(shí)剛剛好。

三、為什么西瓜中心最甜

西瓜最中心的那塊最甜，越往邊上越不甜。這其實(shí)是由植物發(fā)育的特性決定的。

西瓜的果肉是由胎座和內果皮構成。胎座對應了圍繞著(zhù)西瓜籽的中心部位。內果皮則對應著(zhù)貼著(zhù)瓜皮的部位。西瓜發(fā)育的過(guò)程中，由于種子的形成會(huì )吸引糖類(lèi)不斷地向其運輸，而胎座正是糖類(lèi)運輸的通道，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。其實(shí)不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜也是中心部分最甜。

四、如何挑選夢(mèng)中情瓜

01看

·看果型

選擇果型周正、勻稱(chēng)的西瓜，空洞瓜、偏頭瓜、裂瓜等畸形瓜則往往質(zhì)量較差。

·看瓜皮

選擇表皮光滑、紋路清晰的西瓜。用手指按瓜皮，若瓜皮堅硬、光滑，且花紋清晰、明顯則是熟瓜；若表面有絨毛、發(fā)暗、紋路不清晰，則是不熟的瓜。

·看兩端

西瓜兩端勻稱(chēng)、臍部和瓜柄凹陷較深的口感較好，又尖又粗的，口感不佳。

02聽(tīng)

不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量不同，用手輕拍西瓜，若聽(tīng)到“嘭嘭”的聲音，則說(shuō)明成熟度正好，若聽(tīng)到“當當”的聲音，則表示西瓜未成熟，若是“噗噗”的聲音，則說(shuō)明西瓜熟過(guò)了。

03掂

同樣大小的西瓜，重量輕的成熟度好，有下墜感、很沉的瓜是生瓜。此外，如果用一只手托起西瓜，另一只手輕輕拍打，托瓜的手有震動(dòng)感，則說(shuō)明瓜是成熟的，否則不是生的就是成熟過(guò)了頭。

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